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液氮柜式速凍機的“吹風式”凍結模式解讀

2021-01-27

   液氮柜式速凍機使用一個制冷劑的密閉循環系統,通過空氣與食品的熱交換間接降低食品溫度。其設備裝置先應用于食品生產,為多數食品速凍加工生產線所采用。其工作原理通過其封閉循環系統間接吸收食品的熱量,這些熱量被傳遞到循環系統中的冷凝器部分,并通過空氣或水間接排放,高壓高熱的液態制冷劑被導入這個循環系統中的蒸發器部分,當制冷劑經過這個循環系統中的膨脹閥時,冷卻氣化成為氣態狀,低壓低溫的氣態制冷劑將又一次開始封閉循環系統之旅。由于使用相對高溫的制冷劑,整個過程的熱傳導速率較慢。

  常用吹風式速凍技術設備主要有隧道式速凍機、網帶式速凍機、流態化速凍機和螺旋式速凍機,這些速凍機都以低于-30℃、高速循環的冷空氣進行凍結的。
  隧道式速凍機物品放在擱架上,在擱架間有一定的間隙,隨著風速的增大,傳熱系數增大,但同時能量消耗也增多,為形成一個良好的氣流組織,物品的碼放是非常重要的。流態化速凍機使小尺寸的食品(如碗豆、對蝦)懸浮于氣流中,這種凍結方式傳熱速度快,從而形成單體速凍(IQF)食品。
  速凍和冷卻時產品生產與配送中相當重要的環節。隨著食品行業今后對速凍和冷卻需求的持續增長,越來越多的食品加工者會提升或擴充其速凍與冷卻生產線。目前食品速凍技術的發展日星月異,傳統機械式食品速凍設備正在被諸多更有優勢的新型食品速凍設備及技術取代。

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